Ne extra oléa
Ne t’éloigne pas de l’olivierLes Flaveurs du Rocher est une entreprise de vente de d’huile d’olive et de produits du terroir de Provence, située à Cotignac.
LA SÉLECTION DU MOMENT
Retrouvez notre gamme d’huile d’olive Vierge Extra de catégorie supérieure, Origine France.
Mais ce n’est pas tout : retrouvez dans la boutique une sélection unique issue de partenariats exclusifs avec des entreprises locales (savons à l’huile d’olive, tapenades au coing, Huile d’olive aromatisée à la Boutargue), c’est par là :
NOS PRODUITS
Le Fruité Mûr : la subtilité
C’est l’huile traditionnelle de la Provence Verte. Elle tient son bouquet aromatique du terroir provençal, du soleil et du mistral. Au parfum doux et subtil, aux nuances gourmandes et boisées, ces huiles sont élaborées à partir d’olives mûres, cueillies en fin de saison, entre la fin décembre et la mi janvier.
Le fruit a ainsi le temps de se développer (après la véraison) et il propose une palette aromatique riche avec des saveurs de fruits mûrs, de fruits rouges, ou encore de pommes confites.
C’est une huile suave et plus ronde qui offre des possibilités infinies d’accords mets/huiles : gibier, crudités, farcis provençaux, viande grillée.
Le Fruité Vert : l’intensité
C’est l’huile intense et ardente ! L’huile de caractère; Dès le début du mois de novembre, les olives vertes (avant véraison) sont récoltées en milieu de journée, et apportées directement au moulin pour en tirer la quintessence.
Elle se reconnaît facilement par son amertume délicate et son âpreté harmonieuse. Elle révèle des arômes herbacés, et végétaux, avec des pointes d’artichauts crus et une grande longueur en bouche.
Elle peut accompagner une grande variété de plats chauds ou froids, mais se révèle au naturel : en “roustide”, sur un pain grillé et frotté d’ail, ou encore en aioli !
Le Fruité Noir : la tradition
Ce n’est plus une huile mais une préparation culinaire à base d’olives maturées. C’est une huile complexe et rare, préparée avec des olives cueillies en fin de saison à partir de la mi janvier, et fermentées dans des greniers selon les méthodes traditionnelles.
Elle est complexe et très technique à réaliser, car la frontière entre le “noir” et le “rance” est ténue, et c’est là qu’intervient tout le savoir faire et l’expertise de l’oliveron.
Cette huile révèle des arômes d’olives noires, de cacao, de champignon, de truffe et va sublimer une brouillade, un écrasé de pommes de terre, une ratatouille.
Douce, sans amertume, ni piquant, c’est l’huile des saveurs et des senteurs provençales.
Fruité Vert
Fruité Mûr
Fruité Noir
Convivialité
QUI SOMMES-NOUS
L’histoire de deux frères
Natif d’Olioules, village situé à l’Ouest de Toulon, Gilles avait pour habitude de passer tous ses week-ends à Cotignac, où son grand-père disposait d’un cabanon.
Pourquoi-nous ?
- Production d’Exception
- Vente Directe – Circuit Court
- Traçabilité
- Engagement en Agriculture Biologique
- Commerce Engagé
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Les Flaveurs du Rocher Cotignac
Producteur d'huile d'olive à Cotignac en Provence Verte. Ne t'éloigne jamais de l'olivier.
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