Le Fruité Mûr : la subtilité

C’est l’huile traditionnelle de la Provence Verte. Elle tient son bouquet aromatique du terroir provençal, du soleil et du mistral. Au parfum doux et subtil, aux nuances gourmandes et boisées, ces huiles sont élaborées à partir d’olives mûres, cueillies en fin de saison, entre la fin décembre et la mi janvier.

Le fruit a ainsi le temps de se développer (après la véraison) et il propose une palette aromatique riche avec des saveurs de fruits mûrs, de fruits rouges, ou encore de pommes confites.
C’est une huile suave et plus ronde qui offre des possibilités infinies d’accords mets/huiles : gibier, crudités, farcis provençaux, viande grillée.

Le Fruité Vert : l’intensité

C’est l’huile intense et ardente ! L’huile de caractère; Dès le début du mois de novembre, les olives vertes (avant véraison) sont récoltées en milieu de journée, et apportées directement au moulin pour en tirer la quintessence.

Elle se reconnaît facilement par son amertume délicate et son âpreté harmonieuse. Elle révèle des arômes herbacés, et végétaux, avec des pointes d’artichauts crus et une grande longueur en bouche.

Elle peut accompagner une grande variété de plats chauds ou froids, mais se révèle au naturel : en “roustide”, sur un pain grillé et frotté d’ail, ou encore en aioli !