Comprendre une analyse d’huile d’olive

Comprendre une analyse d’huile d’olive

Deux paramètres sont essentiels pour caractériser les huiles d’olives : l’indice de peroxyde et l’acidité (acides gras). Ils sont indispensables pour assurer l’assemblage de lot de qualité équivalente. Ils permettent de caractériser les huiles d’olive Vierges Extra et...
Les secrets de la dégustation

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Pour qualifier une huile, la dégustation (analyse organoleptique) est importante. Le jury va rechercher si l’huile a des qualités ou comporte certains défauts. A l’issue de la dégustation (selon une grille normalisée), une note est donnée à l’huile qui contribuera à...